Bolo de ameixa

Ingredientes:

3 ovos
100g de manteiga
100g de açúcar
200g de farinha de trigo T55
8g de fermento químico
65g de iogurte natural
20g de licor de amêndoa amarga
300g de ameixa

Preparação:

Pelar e descaroçar as ameixas. Cortar em quartos e reservar. Untar com manteiga e enfarinhar uma forma quadrada de 21x21cm e ligar o forno a 180ºC. Bater a manteiga com o açúcar. Adicionar os ovos um a um e continuar a bater. Juntar o iogurte e o licor. Envolver a farinha peneirada com o fermento. Deitar o preparado na forma e dispor as ameixas no topo, com o interior virado para baixo. Cozer durante cerca de 20 minutos ou até o bolo estar dourado e firme ao toque.

Nota: para pelar as ameixas, fazem-se golpes na casca e deitam-se as ameixas em água a ferver. Quando a pele começar a sair retiram-se as ameixas para uma taça com água fria e pelam-se à mão.

Fonte: anacastanho.com