Fusilli com Alheira e Rúcula

Ingredientes: 

150g de Fusilli
Sal e Pimenta Q.B.
1 c.s. de azeite
1/2 Pimento Vermelho cortado em tiras
1/2 Alheira
1 Embalagem de Creme Fraiche (pode substituir por natas)
150g de Cogumelos Frescos cortados em tiras
Rúcula.

Preparação: 

Coza a massa em água temperada com sal e um fio de azeite.
Numa frigideira quente, coloque o azeite e a alheira sem pele cortada em pedacinhos pequenos.
Deixe fritar. Junte os cogumelos e o pimento e salteie. Tempere de sal e pimenta e junte o creme fraiche. Deixe reduzir e junte uma "mão-cheia" de rúcula. Escorra a massa quando cozida e envolva-a no molho.
Sirva com rúcula fresca por cima.

Fonte: boilmerecipes.blogspot.pt

Favas Guisadas

Ingredientes:

Fava - 1.5 Kg
Chouriço - 1/2
Cebola - 1
Alho - 4 Dentes
Coentros - 1 Ramo
Colorau - 1 Colher de Sopa
Vinho Branco - 200 ml
Polpa de Tomate - 4 Colheres de Sopa
Azeite - A gosto
Pimenta - A gosto
Sal - A gosto.

Instruções: 

Primeiro começa-se por fazer um refogado com a cebola, os coentros, o alho e um fio de azeite e deixa refogar um pouco. Depois acrescenta o chouriço e o colorau e deixa cozinhar mais um pouco.
A seguir vem a polpa de tomate, as favas e o vinho branco, tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar em lume brando uns 30 minutos, se for preciso acrescenta um pouco mais de água para não deixar secar, prova e quando as favas tiverem tenras podes tirar do lume e está pronto a servir.

Fonte: iguaria.com

Caracóis de alheira e queijo da ilha

Ingredientes (para aproximadamente quarenta folhados):

Duas placas rectangulares de massa folhada;
Duas alheiras de peru;
Uma mão cheia de queijo da ilha ralado.

Confecção:

Estender as placas de massa folhada;
Esfarelar o recheio da alheira e o queijo ralado sobre a massa folhada;
Enrolar a massa sobre si própria a partir do lado mais largo;
Enrolar em papel vegetal e levar ao frigorífico durante uma hora;
Retirar e cortar em círculos com cerca de 1.5cm;
Colocar os caracóis sobre um tabuleiro coberto com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 25 minutos ou até ficarem dourados.

Fonte: omeubemestar.blogspot.pt

Strudel de Alheira com Maçã e Amêndoa

Ingredientes: (receita para 4 pessoas)

1 base rectangular de massa folhada
2 alheiras de caça (podem ser usadas outras a gosto)
1 fio de azeite (cerca de 15gr.)
1 chalota
1 dente de alho
2 maçãs reinetas
sumo de 1/2 limão
pimenta moída na hora
2 raminhos de salsa
3 c. (sopa) de amêndoa laminada (ou palitada)
1 ovo
sementes de papoila q.b.

Preparação:

Método Tradicional:
Descasque as maçãs, retire os caroços e parta-as em pedacinhos com cerca de 2cm cada. Regue-os com o sumo de limão e reserve.
Retire a pele às alheiras, parta-as em pedaços e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa frigideira, coloque a chalota e o dente de alho picados. Regue com um fio de azeite e refogue até a chalota alourar. Adicione a alheira, tempere com pimenta moída na hora, junte a salsa picada e salteie. Junte a maçã e continue a saltear até que todo o liquido tenha sido absorvido. Desligue o lume. Abra a base de massa folhada e no centro espalhe as amêndoas. Por cima das amêndoas disponha a alheira formando um rectângulo com cerca de 22cmX10cm. Dobre a massa folhada, como se fosse um embrulho. Primeiro um dos lados mais compridos sobre o recheio, depois o outro lado mais comprido e por último os lados mais curtos. Com cuidado, vire o strudel, de forma a que as dobras fiquem na parte de baixo. Bata um ovo e com ele pincele o strudel. Polvilhe com sementes de papoila e faça pequenos cortes com uma faca, para que saia o vapor, enquanto coze. Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até que a massa comece a ficar dourada. Sirva com salada.

Método Thermomix - Bimby:
Descasque as maçãs, retire os caroços e parta-as em pedacinhos com cerca de 2cm cada. Regue-os com o sumo de limão e reserve.
Retire a pele às alheiras, parta-as em pedaços e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque a chalota, o dente de alho e a salsa no copo e programe (5seg/vel5). Adicione o azeite e refogue (3min/Temp. Varoma/vel2). Junte a alheira e a maçã, tempere com pimenta moída na hora e salteie (5min/100ºC/vel Colher Inversa). Abra a base de massa folhada e no centro espalhe as amêndoas. Por cima das amêndoas disponha a alheira formando um rectângulo com cerca de 22cmX10cm. Dobre a massa folhada, como se fosse um embrulho. Primeiro um dos lados mais compridos sobre o recheio, depois o outro lado mais comprido e por último os lados mais curtos. Com cuidado, vire o strudel, de forma a que as dobras fiquem na parte de baixo. Bata um ovo e com ele pincele o strudel. Polvilhe com sementes de papoila e faça pequenos cortes com uma faca, para que saia o vapor, enquanto coze. Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até que a massa comece a ficar dourada. Sirva com salada.

Fonte: sweet-gula.blogspot.pt

Alheiras no forno

Ingredientes: 

Alheiras, uma por pessoa.

Preparação:

Picam-se com um palito as alheiras e pôem-se numa assadeira.
Levam-se ao forno a 200º durante 30 minutos. Tiram-se do forno e servem-se.
Eu acompanhei com batata frita e uma salada.

Fonte: osaborautentico.blogspot.pt

Hambúrgers de Alheira

Ingredientes: 

2 Alheiras
1 Ovo
Pão Ralado (usei de alho e salsa)
Azeite para Fritar.

Preparação: 

Retire a pele às alheiras e coloque o recheio das mesmas num recipiente. Amasse com as mãos para ligar tudo muito bem. Com as mãos ligeiramente húmidas molde hambúrgers fininhos. Passe os hambúrgers pelo ovo e depois pelo pão ralado. Coloque um pouco de azeite numa frigideira e deixe aquecer um pouco. Frite os hamburgers no azeite de um lado e de outro até estarem douradinhos e crocantes. Escorra em papel absorvente. Sirve quente ou morno.

 Fonte: noconfortodaminhacozinha.com

Arroz de farinheira

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 farinheira boa, cozida
250 ml de arroz basmati
1 colher de sopa de, azeite
1 colher de sopa de, óleo
1 folha de louro
1 dente de alho
1 cebola pequenina, cortada em quartos
1 colher de café de, sal grosso
500 ml de água quente
Pimenta, moída na altura

Preparação:

Num tacho, ponha o azeite e o óleo. Junte a folha de louro, o dente de alho e a cebola. E refogue em lume brando. Assim que a cebola estiver dourada, retire e frite o arroz, mexendo sempre, para não queimar. Depois de frito regue-o com a água. Tempere com o sal e a pimenta e tape. Enquanto o arroz vai cozendo, leva cerca de 12 minutos a cozer, abra a farinheira e retire-lhe todo o recheio. Adicione o recheio ao arroz e mexa, volte a tapar o tacho para o arroz continuar a cozer.
Assim que estiver quase cozido, ter passado cerca de 10 minutos, desligue o lume, não abra o tacho que o arroz termina de cozer já com o lume desligado.

 Fonte: receitasfaceisrapidasesaborosas.blogs.sapo.pt

Alheira à Brás

Ingredientes para 2 pessoas:

1 alheira
200 g batata palha
salsa picada
4 ovos
1/2 cebola
2 dentes de alho
azeite, noz moscada q.b.

Preparação: 

Refogue a cebola e os dentes de alho em fatias no azeite. Retire a pele à alheira e acrescente ao refogado desfazendo com as costas da colher de pau. Deixe alourar no refogado. Adicione a batata palha e sempre em lume brando, deixe cozinhar mexendo de vez em quando. Bata os ovos com a noz moscada e a salsa. Deite os ovos por cima das batatas e mexa, deixando cozinhar. Sirva de imediato.

Fonte: acasadagigis.blogspot.com

Empadão de Arroz com Alheira

Ingredientes: 

300 gr. de arroz carolino Bom Sucesso
0,8 dl. de água (800 gr.)
azeite q.b.
sal q.b.
manteiga q.b.
1 alheira de caça
1 cebola pequena
3 dentes de alho
1 cenoura
coentros frescos q.b.
4 fatias de queijo flamengo
pão ralado aromatizado*
espinafres para acompanhar

* O pão ralado pode ser de compra ou feito em casa. Eu fiz na Bimby e usei coentros e alho.

Preparação:

Método Tradicional:
Leve a lume máximo, um tacho com a água. Quando levantar fervura adicione o arroz, o sal e o azeite. Quando ferver novamente, mexa com um garfo e reduza para lume brando, deixando a água a fervilhar. Tape e deixe cozer durante 15 minutos ao até o arroz absorver toda a água. Quando terminar, deite o arroz numa taça, adicione manteiga e envolva. Reserve. Numa frigideira, coloque a cebola picada e os dentes de alho. Acrescente duas c. (sopa) de azeite e deixe a cebola alourar. Adicione a cenoura picada e deixe cozinhar 2 minutos, mexendo para não queimar. Adicione a alheira sem a pele e em pedaços e coentros frescos e salteie durante 3 minutos.

Método Thermomix-Bimby:
Coloque no copo a água, o sal e azeite, introduza o cesto com o arroz e programe (18min/100ºC/vel4). Durante a cozedura mexa 1 ou 2 vezes com a espátula para soltar o arroz. Quando terminar, deite o arroz numa taça, adicione manteiga e envolva. Reserve. No copo, coloque a cebola, a cenoura e os dentes de alho e pique (4seg./vel5). Adicione 20gr. de azeite e refogue (5min/100ºC/vel1). Adicione a alheira sem a pele e em pedaços e coentros frescos e programe (3min/100ºC/vel1).

Num pirex disponha metade do arroz, espalhe bem e alise com uma colher. Por cima coloque a alheira salteada e espalhe. Adicione o restante arroz, espalhando uniformemente. Disponha por cima do arroz as fatias de queijo. Polvilhe generosamente com pão ralado aromatizado e leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos. Sirva acompanhado com uma salada de espinafres.

Fonte: sweet-gula.blogspot.pt

Lombo de porco recheado com alheira

Ingredientes: 

1,5 kg de lombo de porco
1 alheira de Mirandela
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
sal e pimenta q.b.
1 raminho de salsa
1 folha de louro
1 colher de sobremesa de massa de alho

Preparação: 

Comece por dar um golpe no lombo no sentido longitudinal, corte as pontas da alheira e coloque dentro do lombo, ate todo o lombo apertando um pouco com cordão de cozinha, fazendo movimentos circulares. Coloque o lombo num tabuleiro de ir ao forno. Junte todos os outros ingredientes numa taça e regue com a mistura o lombo. Leve ao forno pré-aquecido e deixe cozinhar cerca de 45 minutos, vá regando com o próprio molho. Corte em fatias depois de cozinhado com a ajuda de uma faca eléctrica ou outra.
Sirva acompanhado de batata frita e arroz branco ou uns grelos cozidos.

Fonte: docinhosdaucic.blogspot.pt

Croquetes de Alheira com Sementes de Sésamo

Ingredientes: 

1 alheira
Ovo batido
Sementes de sésamo
Óleo para fritar.

Preparação: 

Tirar a pele à alheira e moldar bolinhas do tamanho de nozes. Passá-las por ovo batido, em seguida por sementes de sésamo e fritar em óleo bem quente, (com cuidado para não queimar). Deixar escorrer sobre papel absorvente …

Modo fácil e mais saudável: Tirar a pele à alheira e moldar bolinhas do tamanho de nozes. Passá-las por sementes de sésamo e levar ao forno num tabuleiro em cima de papel vegetal.

Fonte: deliciascompimenta.blogspot.fr

Arroz de Favas com Chouriço Mouro

Ingredientes:

500 g de favas (já esburgadas)
2 chávenas de arroz arborio
1 cebola média
4 dentes de alho
1 litro de caldo de legumes
1 molho de coentros
1 chouriço Mouro
Azeite qb

Preparação:

Cozer as favas no caldo de legumes, com um molhinho de coentros e folhas verde de alho (se arranjarem). Ao longo da cozedura, acrescentar água quente, para que o caldo não fique excessivamente salgado. Quando as favas estiverem quase cozidas, picar a cebola e colocar num tacho com o azeite. Ao fim de uns minutos, acrescentar os dentes de alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o resto dos coentros picados, deixar fritar um pouco e juntar o arroz, deixando cozinhar durante alguns minutos. Juntar um pouco de caldo (duas conchas) e deixar cozinhar alguns minutos. Quando estiver quase seco, juntar mais uma concha e proceder desta forma atá que o arroz esteja quase cozido. Com a penúltima dose de caldo, acrescentar as favas. Depois de juntar a última dose de caldo, deixar ferver um pouco, desligar o lume e deixar o arroz tapado durante uns minutos antes de servir.
Entretanto, cortar o chouriço em rodelas e levar a fritar, ligeiramente, numa frigideira apenas untada com azeite. Não fritar durante muito tempo para não ficar demasiado seco. 

Fonte: cravoecanela-umacozinhanosbrasil.blogspot.pt

Croquete de alheira e grão

Ingredientes: 

1 Alheira
mesmo volume da alheira de Grão de bico cozido
mesmo volume da alheira de queijo ralado emmental
1 colher de sopa de farinha
óleo para fritar
farinha q.b
ovo batido
pão ralado

Preparação: 

Tire a pele à alheira e junte o grão de bico esmagado. Leve ao lume brando durante 5 minutos sem parar de mexer e aproveite para desfazer a alheira. Adicione a farinha (dissolvida num pouco de água), envolva bem deixe ferver por mais 5 minutos sem parar de mexer. A massa não pode ficar mole caso contrário ao fritar desfaz. Deixe arrefer e envolva o queijo ralado. Molde o preparado em pequenas bolas. Passe-as por farinha, de seguida ovo batido e por fim pão ralado. Frite em óleo quente até ficarem douradinhas, escorra sobre papel absorvente. Sirva quentinhas.

Fonte: saboracasa.blogspot.pt

Folar à moda de Trás-os-Montes

Ingredientes: 

1kg de farinha
2 colheres de sopa de manteiga vaqueiro derretida
2 colheres de sobremesa de fermento de padeiro
12 ovos ( no entanto se os ovos forem grandes, leva menos)
1 pitada de sal
Presunto
Chouriço caseiro
Salpicão
Fiambre
Azeite q.b.

Preparação: 

Comece por colocar numa taça grande a farinha. Abra um buraco na farinha e coloque o fermento derretido num pouco de água. Junte os ovos, o sal e a manteiga derretida mas com cuidado para que esta não coza nem os ovos nem o fermento. Vá envolvendo com cuidado, com as mãos. Amasse bem a massa até ficar tudo envolvido. Para a massa não agarrar, coloque um pouco de azeite à volta da taça e da massa. Corte as carnes em fatias finas. Arranje tabuleiros ou formas e banhe-as todas com azeite. Unte também as mãos com azeite e retire um pouco de massa, de modo que dê para cobrir o fundo da forma. Estique-a de vagar, de modo a ficar o mais fino possível e cobra o fundo da forma. De seguida, coloque as carnes variadas, dependendo do seu gosto e deixe o fiambre mais por cima. (as carnes depois de cozidas encolhem um pouco). Faça o mesmo procedimento das mãos untadas com azeite e da massa e coloque esta nova camada por cima da carne. Faça quantas camadas de carne e massa desejar. Quando estiver pronto, tente, com cuidado e com o auxilio dos dedos, unir as massas à volta da forma. Deixe levedar, abafado. Quando vir que está levantada a massa, ou seja, levedado, leve ao forno pré-aquecido a 180º. Assim que cozido, retire do forno, coloque o folar num prato e sirva quentinho.
Bom Apetite!

Fonte: chocolatepimentamaracuja.blogspot.pt

Ovos mexidos com farinheira

Ingredientes:

Ovos
Farinheira
Um pouco de leite
Cebola
Margarina
Sal
Um raminho de casa (desta vez não usei)

Preparação: 

Comece por cozer a farinheira em água com um pouco de sal. Eu costumo espetar 2 palitos na farinheira para evitar rebentar. Quando estiver cozida tirar a pele e reservar. Numa frigideira derreta a margarina, junte a cebola picadinha e deixe refogar um pouco, juntar a farinheira envolvendo bem. Por fim juntar os ovos batidos com um pouco de leite e juntar à frigideira, deixar cozinhar os ovos, mexendo sempre para não pegar.
Polvilhar com salsa picada e servir.

Fonte: nana-livrodereceitas.blogspot.pt

Cozida à Portuguesa

Ingredientes:

carne de vaca para cozer;
meia galinha;
1 pé de porco, entrecosto, chispe;
presunto, chouriço, farinheira, salpicão;
toucinho salgado, bacon;
orelheira fresca e fumada;
couve portuguesa (penca) ou coração;
cenouras, batatas, nabos;
sal e azeite

Confecção: 

Numa panela grande coza em água todas as carnes. Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, só depois se podem pôr a cozer. Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto. Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes de porco, e só no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca. Nesta água de cozer as carnes, meta os legumes já mencionados no início. Quando cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro.
Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respectivos legumes.
Acompanha feijão branco cozido, cozido na água dos legumes, e arroz de forno ou branco.

Fonte: gastronomias.com

Favas com entrecosto

Ingredientes:

 1 kg de favas
 1kg de entrecosto
 toucinho fumado q.b.
 1 chouriço de carne
 1 morcela
 ½ chávena de polpa de tomate
 2 cebolas
 2 dentes de alho
 ½ copo de vinho branco
 azeite sal e pimenta q.b.

Preparação: 

 Picar as cebolas e o alho e colocar num tacho com azeite e deixar estrugir até a cebola ficar transparente. Juntar a carne entremeada cortada aos bocados e fritar um pouco, até a carne mudar de cor. Refrescar com o vinho e deixar ferver até evaporar o álcool. Juntar a polpa de tomate, o toucinho fumado e os enchidos. Juntar sal. Mexer tudo, verificar o tempero e deixar cozinhar. Acrescentar um pouco de água, se o líquido for pouco. Quando as carnes estiverem cozidas juntar as favas (tirar o olho da fava) e deixar cozer. Rectificar de sal. Deixar apurar e servir.

 Fonte:achados.blogs.sapo.pt

Ervilhas com ovos escalfados

Ingredientes:

100 g de toucinho
1 chouriço de carne
2 c. (sopa) de margarina
1 cebola
1 folha de louro
1 tomate
800 g de ervilhas
3 dl de água
Sal e pimenta
4 ovos

Preparação:

1. Corte o toucinho e o chouriço aos pedaços e misture com a margarina. Coloque tudo num tacho e leve ao lume a refogar.
2. Descasque a cebola e pique-a finamente. Adicione ao refogado, assim como o louro e o tomate, limpo de pele e sementes. Envolva muito bem e mexa ocasionalmente com uma colher de pau até amaciar.
3. Acrescente as ervilhas, regue com a água quente, tempere com sal e pimenta e cozinhe durante cerca de 20 minutos.
4. Parta os ovos directamente para o tacho, um a um, e deixe escalfar durante cinco minutos. Disponha o preparado numa travessa de servir e leve de imediato à mesa.

Fonte: receitasdeculinaria.com.pt

Folhados de alheira com espinafres

Ingredientes:

2 rolos (rectangulares) de massa folhada fresca
1 alheira de caça
1 molho de espinafres
1 dente de alho
azeite a gosto
sal e pimenta a gosto
1 ovo para pincelar

Preparaçao:

Arranje os espinafres e dê-lhes uma fervura, levando ao microondas por 5m numa taça 4 colheres de sopa de água e um pouco de sal. Escorra e reserve. Aqueça o azeite numa frigideira e junte-lhe o dente de alho picado. Retire a pele da alheira, corte-a em bocados e junte ao azeite, mexendo sempre para a desfazer. Acrescente os espinafres escorridos e tempere a gosto com pimenta moída na altura. Mexa bem até obter uma pasta homogénea e reserve, deixando arrefecer um pouco. Desenrole a massa folhada e corte-a ao meio no sentido horizonal e no sentido vertical, ficando com quatro partes iguais. Coloque uma colher de sopa do creme de alheira e espinafres no centro de cada quadrado de massa. Proceda de igual modo com o segundo rolo de massa folhada e distribua o restante recheio. Feche os quadrados, formando uma trouxa, como se vê na fotografia. Pincele as trouxas com ovo batido e coloque-as num tabuleiro grande, forrado com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante cerca de 20m, até estarem douradas.

Fonte: feiticodacozinha.blogspot.pt

Morcela de Leiria com maçã e laranja

Ingredientes:

- maçãs
- laranjas
- limão
- açúcar
- água
- azeite
- morcela de Leiria (ou outra)

Preparação:

Começa-se por cortar as maçãs e as laranjas em pedaços. Conserva-se metade da maçã cortada com sumo de limão para evitar que oxide. Numa frigideira em lume médio põe-se açúcar e água (a quantidade de açúcar depende do gosto de cada um). Quando o açúcar estiver totalmente dissolvido junta-se metade da maçã cortada e cozinha-se durante uns minutos. Noutra frigideira, com um pequeno fio de azeite, frita-se a morcela. Depois de cozinhada, corta-se em doses individuais.
Num prato ou tijela, a fruta por baixo e a morcela por cima.

Fonte: lesbonsvivantsblog.blogspot.pt