Muffins de lemon curd

Ingredientes (para doze muffins):

280g de farinha de trigo;
Uma colher e meia de chá de fermento;
Uma colher de chá de bicarbonato de sódio;
Uma pitada de sal;
Um ovo;
90g de açúcar;
Meia chávena de chá de lemon curd;
120ml de leite;
90ml de óleo vegetal.

Confecção:

Juntar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal;
Noutra tigela bater o ovo com um garfo e juntar o açúcar, o lemon curd, o leite e o óleo vegetal, batendo bem entre cada ingrediente;
Juntar a mistura líquida aos ingredientes secos e misturar com uma colher de sopa apenas até os ingredientes ficarem ligados, sem mexer demasiado;
Colocar em forminhas para muffins e levar ao forno pré-aquecido a 220º durante sete minutos;
Sem retirar os muffins do forno, baixar a temperatura para os 190º e deixar cozinhar durante mais treze minutos.

Fonte: omeubemestar.blogspot.pt