Ingredientes:
Tiras de bacalhau fritas
500 gr de bacalhau alto, demolhado e cortado em tiras de 1 a 2 cm de espessura
Ovo batido
Pão ralado
Óleo vegetal para fritar
Sumo de limão
Arroz de línguas de bacalhau e grelos
700 gr de línguas de bacalhau
300 gr de grelos de couve (em Macau use Kai-Lan)
100 ml de azeite extra virgem
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 colher de chá de colorau
150 ml de vinho branco
Sal e pimenta
300 gr de arroz (carolino de preferência)
Água fervente
Coentros frescos picados.
Preparação:
1 dia antes de cozinhar
Demolhe as línguas de bacalhau e a posta de bacalhau para fritar;
Depois de demolhado, escorra e reserve. Tiras de bacalhau fritas passe as tiras de bacalhau por ovo batido e posteriormente por pão ralado; ~
Frite em óleo vegetal bem quente até obter uma cor dourada;
Escorra em papel absorvente;
Borrife com sumo de limão e reserve em local morno.
Arroz de línguas de bacalhau e grelos
Num tacho ou caçarola aqueça o azeite e adicione, pela referida ordem, cebola, alho, louro, colorau e vinho branco. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume médio;
Adicione água fervente e deixe levantar fervura;
Tempere com sal e pimenta;
Adicione as línguas de bacalhau e deixe levantar fervura;
Adicione os grelos bem lavados e cortados grosseiramente e deixe voltar a ferver;
Adicione o arroz e envolva bem. Quando voltar a ferver tape e baixe o lume;
Mexa ocasionalmente para evitar que agarre;
Quando sentir o arroz quase cozido corte o lume e adicione os coentros picados e envolva bem;
Sem retirar a tampa deixe o arroz apurar apenas alguns minutos;
Sirva acompanhado com as tiras de bacalhau fritas.
Fonte: sundayflavors.blogspot.pt
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