Costeletas com Funcho e Vinho Branco

Ingredientes para 2 pessoas:

2 costelas de porco
1 bolbo de funcho
Sal e pimenta q.b.
50ml de vinho branco
1 raminho de tomilho.

Preparação: 

Corte o bolbo de funcho em pedaços. Num prato que possa ir ao forno e à mesa disponha as costeletas e os pedaços de funcho. Tempere tudo com sal, pimenta, o vinho branco e junte o raminho de tomilho. Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC até que o funcho esteja bem macio e as costeletas cozinhadas.
Sirva com batatinhas assadas e uma salada ou legumes cozidos.

Bom Apetite!

Fonte: paracozinhar.blogspot.pt

Entrada de abacate

Ingredientes:

1 abacate grande
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de tomate ketchup
1 colher de sopa de natas
1 colher de sopa de gin
1 chávena de chá de delícias do mar cortadas em pedacinhos, miolo de camarão ou ambos
1 colher de sopa de pickles cortados em pequenos pedaços
1 colher de chá de cornichão cortado aos quadradinhos
sumo de limão
sal
pimenta
molho inglês
folhas de alface para a decoração

Preparação:

Lave o abacate, corte-o ao meio, retire o caroço e, com uma colher própria, faça algumas bolinhas. ( As bolinhas sairam um pouco tortas, porque não sou lá muito habilidosa... ).
Com uma colher retire o míolo do abacate para uma taça. (Se não escavar junto ao rebordo, deixando um pouco da polpa, ficam mais bonitos) Junte todos os ingredientes e misture bem. Retifique os temperos. Pode enfeitar com salsa e até com nozes.

Nota: A polpa do abacate, depois de cortada, oxida rapidamente, ganhando um tom castanho, pelo que a deve regar com sumo de limão.
Pode servir esta entrada com tostinhas ou bolachinhas salgadas.

Fonte: a-casa-da-tia.blogspot.pt

Bacalhau aprimorado

Ingredientes:

4 a 5 boas postas de bacalhau
1/2 dl de azeite
2 dentes de alho
6 fatias de presunto
2 a 3 fatias de pão (usei pão de mistura: milho/ trigo/centeio)
óleo para fritar
margarina
200 ml de natas
200 ml de molho bechamel
queijo ralado
pimenta para bifes
azeitonas pretas descaroçadas 
puré de batata (usei de pacote)
manteiga
sal
pimenta
noz moscada
1 ovo.

Preparação: 

Coloque o bacalhau ao lume, em água fria - a que juntou um fio de azeite e uma folha de louro. A água deve apenas cobrir as postas e ferver ligeiramente, durante aproximadamente 15 minutos. Retire o bacalhau do lume, escorra-o e deixe-o amornar antes de o limpar de peles e espinhas. Desfie o bacalhau em lascas grossas. Numa frigideira antiaderente aqueça o azeite com os dentes de alho esmagados e junte o bacalhau. Mexa delicadamente, para não desmanchar as lascas, até todo o azeite ser absorvido e o bacalhau tomar gosto. Se necessário pode deitar um pouco mais de azeite. Tempere com pimenta para bifes e reserve. Prepare o puré seguindo as instruções da embalagem. Junte-lhe 3 colheres de sopa de natas, 1 gema do ovo e a clara batida em castelo. Retire as côdeas do pão e corte-o em cubos de aproximadamente 1 cm de lado. Frite os cubinhos e as côdeas em óleo bem quente. Seque o pão frito com papel de cozinha .

1. Barre com margarina um tabuleiro que posso ir ao forno e à mesa. No fundo deite algumas colheradas de molho bechamel e por cima distribua as côdeas fritas. (parecem queimadas porque as côdeas do pão de milho são muito escuras)
2. Espalhe sobre a primeira camada metade do bacalhau.
3. Sobre o bacalhau desfie 3 fatias de presunto.
4. Deite molho bechamel sobre o presunto.
5. Espalhe metade do puré de batata guarnecido com rodelas de azeitona. Repita as camadas : 2. , 3. , 4. e 5.(sem azeitonas) 
6. Sobre a última camada deite uma mistura de molho bechamel e natas, polvilhe com queijo ralado e enfeite com alguns cubos de pão frito.
7. Leve ao forno pré-aquecido, a uma temperatura de 200 º, até ganhar cor. 

Nota: Sirva com uma boa salada, azeitonas e cubos de pão frito.

Fonte: a-casa-da-tia.blogspot.pt

Churrasco de Borrego

Ingredientes para 6 costoletas de borrego:

8 dentes de alho
4 folhas de louro
1 ramo de Salva
1 limão
Sal q.b.

Preparação:

De véspera tempera-se a carne com os ingredientes indicados. No próprio dia prepara-se a churrasqueira e assam-se as costoletas. Bem assadas mas de forma a não deixar queimar ou secar muito.

Fonte: meureport.blogspot.pt

Medalhões de Pescada gratinados com queijo Chèvre

Ingredientes: 

Medalhões de Pescada (usei congelados do P.D.)
Creme de tomate amadurecido (pacote Knorr) 1 colher de sopa deste "pó"
Especiarias para tempero de peixe 1 colher de chá
Especiarias Sunkiss 1 colher de chá
algumas rodelas de cebola
1 dente de alho
tiras de bacon fumado
Fatias de queijo chèvre - 1 por medalhão
azeite q.b.
sal (eu não usei)

Preparação: 

Numa travessa de ir ao forno, colocamos o azeite, as rodelas de cebola e os medalhões. Por cima do peixe temperamos com o alho às rodelas, as especiarias e o preparado para o creme da knorr. Algumas fatias de bacon, mais um pouco de azeite... Terminamos com as fatias do queijo por cima e mais umas tiras de bacon. Levamos ao forno a 180ºC durante cerca de 25 minutos.

Fonte: meureport.blogspot.pt

Risotto de Curgete e Seitan

Ingredientes (para 4 pessoas)

1 cebola pequena
1 fio de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
250g de arroz para risotto (arbóreo, carnaroli, vialone nano...)
100ml de vinho branco seco (martini por exemplo)
1l de caldo de legumes
250g de seitan
1 curgete média
1 pitada de pimenta preta moída
1 colher (sopa) de manteiga
30g de queijo parmesão ralado
30g de queijo da ilha ralado
15g de queijo roquefort

Preparação:

Num tacho colocar a cebola picada finamente e o azeite. Assim que começar a fritar reduzir o lume e acrescentar a manteiga e cozinhar a lentamente sem dourar a cebola. Juntar o arroz, não lavado, e fritar em lume médio, na gordura da cebola. Envolver bem. Refrescar com o vinho branco e mexer. Quando secar um pouco acrescentar um pouco de caldo de legumes. Mexer. Repetir o procedimento. Acrescentar o seitan cortado em cubos pequeno e a curgete. Envolver e acrescentar mais caldo. Como a curgete irá libertar sumo o arroz irá demorar um pouco mais a secar. Acrescentar um pouco de caldo de legumes. Mexer. Repetir o procedimento até terminar o caldo e o arroz estiver no ponto. Temperar com pimenta. Verificar se o arroz está caldoso e retirar do lume. Acrescentar a manteiga e os queijos. Mexer rapidamente e servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Ralei a curgete com casca para sobressair alguma cor verde no arroz;
- Introduzi um pouco de queijo roquefort apenas para salientar o aroma dos queijos sem o deixar sobrepor aos restantes aromas;
- É importante que quando o arroz estiver pronto, antes de juntar o queijos e a manteiga, exista caldo, pois os queijos irão secar um pouco o arroz. Se já não tiver caldo, junte um pouco de água quente antes dos queijos;
- Dependendo do caldo e queijos usados é preferível só juntar sal, se necessário, no fim.

Fonte: paobolosecia.blogspot.pt

Suflê de Bacalhau

Ingredientes: 

250g de bacalhau previamente cozido, limpo e desfeito em lascas finas (2 postas)
250ml de leite frio
70g de manteiga
50g de farinha de trigo
4 gemas
6 claras
1 colher (café) de cremor tártaro (opcional)
50g de parmesão ralado (pode ser outro queijo desde que não muito forte)
1 dente de alho
Sal, pimenta preta e noz moscada q.b. 
Manteiga para untar
Farinha para enfarinhar

Preparação:

Primeiro que tudo liga-se o forno para pré-aquecer, no máximo. Em seguida faz-se o molho branco.
Numa caçarola derrete-se a manteiga e polvilha-se com a farinha. Mexe-se. Quando bem ligado junta-se metade do leite frio, mexendo energicamente com uma vara de arames e de seguida junta-se o restante leite. Deixa-se engrossar mexendo sempre. Retira-se do lume. Tempera-se agora o creme anterior com sal, pimenta, noz moscada e o alho esmagado no almofariz. Deixa-se arrefecer ligeiramente, junta-se as gemas, mexendo sempre para não cozerem e o queijo. Adiciona-se o bacalhau. Entretanto unta-se, muito bem, uma forma de suflê, com manteiga e polvilha-se com alguma farinha, não muita. Batem-se as claras em castelo bem firme com o cremor tártato (para que fiquem ainda mais firmes). Junta-se uma colher destas claras batidas ao preparado anterior e mexe-se cuidadosamente. Juntam-se as restantes claras em colheradas, mais cuidadosamente ainda, suavemente para não as desfazer, sempre de baixo para cima. Verte-se esta massa na forma e vai ao forno. Como o suflê vai crescer convém deixar uma margem na forma. Cozer 15min. a 180.ºC e mais 15min. a 220.ºC ou até estar cozido, alto e com crosta dourada. Serve-se de imediato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Como este suflê é de bacalhau, aos ingredientes pode ser acrescentada 1/2 cebola picada muito fina, bem como 2-3 colheres (sopa) de salsa bem picada; Noutros suflês omite-se o alho; - Nunca, jamais, em tempo algum, se deve abrir o forno para ver como está o suflê, principalmente nos primeiros 20min. de cozedura; - A escolha do queijo é importante, o mozzarela não é o mais indicado porque funde rapidamente, não deixando crescer o suflê. Convém que seja um queijo curado seco e ralado; - Pode ser feito com outro peixe ou mesmo com atum de lata. Fonte: paobolosecia.blogspot.pt