Arroz de Lulas com Ervilhas e Chouriço

Ingredientes:

1/2 Cebola picada
1 folha de louro
Azeite
Chouriço em rodelas
2 tomates picados
Lulas pequenas
Ervilhas
Coulis de Tomate Bjorg
Sal
Pimenta
Vinho tinto
Arroz ( usei mix de 3 grãos )
Àgua a ferver.

Preparacão:

1. Refogar a cebola e o chouriço em azeite e louro.
2. Adicionar os tomates picados, as lulas e ervilhas e deixar cozinhar uns minutos.
3. Colocar a polpa de tomate e um pouco de vinho tinto. Temperar de sal e pimenta e deixar cozinhar e apurar bem.
4. No fim juntar o arroz e água a ferver e deixar cozinhar.
5. Servir de imediato.

Fonte: soniameirinho1988.blogspot.pt

Risotto de Bacalhau e Cenoura

Ingredientes:

1 posta de bacalhau cozida e desfiada
2 tomates
1 dente de alho
1 folha de louro
2 cenouras raladas
Sal
Pimenta preta
Água da cozedura do bacalhau
Risotto
Coentros.

Preparação:

1. Cozer o bacalhau em água. Retirar e desfiar. Reservar a água.
2 Numa picadora picar o alho juntamente com os tomates.
3. Num tacho colocar os tomates com o alho, a folha de louro e deixar refogar.
4. Adicionar a cenoura ralada e o bacalhau, temperar de sal e pimenta.
5. Junta-se o risotto e mexe-se. Aos poucos adiciona-se o caldo até estar tudo absorvido.
6. Por fim adicionam-se os coentros picados.

Fonte: soniameirinho1988.blogspot.pt

Arroz de Frango com Cenouras

Ingredientes:

1 peito de frango
Perna de frango
Água
2 cenouras
1 tomate
Azeite
Alho em pó
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de polpa de tomate
Piri piri da Paladin
Caldo de cozer o frango
Arroz
Água
1 knorr de galinha
Sal q.b.

Preparação:

Cozer o frango em água. Retirar a carne e desfiar, reservar o caldo. No mesmo tacho colocar as cenouras laminadas, tomate picado e azeite. Deixar refogar. Adicionar o frango desfiado, alho em pó, massa de pimentão, piripiri e polpa de tomate. Deixar apurar. Adicionar o caldo de frango e deixar ferver. Juntar o arroz e o knorr de galinha e mais água se necessário. Por fim rectificar de sal.

Fonte: soniameirinho1988.blogspot.pt

Arroz selvagem com cogumelos e legumes

Ingredientes:

Arroz selvagem (usei da marca Caçarola)
Cebola
Alho
Bacon
Cogumelos frescos (usei dos brancos mas podem usar-se outras variedades)
Legumes variados (eu usei feijão verde, pimento verde e vermelho e curgete)
Vinagre balsâmico
Azeite
Sal

Preparação:

No caso de se usar feijão verde, cozê-lo em água e sal até ficar al dente e reservar.
Cozer o arroz (eu cozi-o na água de cozer o feijão verde). Enquanto o arroz coze, preparar o salteado de legumes: numa frigideira grande ou no wok, por exemplo, colocar um bom fundo de azeite, cebola e alho picados e deixar cozinhar até a cebola começar a ficar translúcida. Juntar o bacon aos cubinhos, saltear mais um pouco e juntar os cogumelos laminados. Temperar de sal. Cozinhar durante alguns minutos.
Se os cogumelos entretanto tiverem largado muita água, escorrer grande parte deste líquido e depois juntar umas pinguinhas de vinagre balsâmico. Juntar a curgete e os pimentos e deixar cozinhar até estes amolecerem um pouco. Rectificar o sal, se for caso disso, e juntar o feijão verde cozido e o arroz, envolvendo tudo e aquecendo todos os ingredientes por igual.
Está pronto a servir.

Fonte: lume-brando.blogspot.pt

Arroz de Favas com Chouriço Mouro

Ingredientes:

500 g de favas (já esburgadas)
2 chávenas de arroz arborio
1 cebola média
4 dentes de alho
1 litro de caldo de legumes
1 molho de coentros
1 chouriço Mouro
Azeite qb

Preparação:

Cozer as favas no caldo de legumes, com um molhinho de coentros e folhas verde de alho (se arranjarem). Ao longo da cozedura, acrescentar água quente, para que o caldo não fique excessivamente salgado. Quando as favas estiverem quase cozidas, picar a cebola e colocar num tacho com o azeite. Ao fim de uns minutos, acrescentar os dentes de alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o resto dos coentros picados, deixar fritar um pouco e juntar o arroz, deixando cozinhar durante alguns minutos. Juntar um pouco de caldo (duas conchas) e deixar cozinhar alguns minutos. Quando estiver quase seco, juntar mais uma concha e proceder desta forma atá que o arroz esteja quase cozido. Com a penúltima dose de caldo, acrescentar as favas. Depois de juntar a última dose de caldo, deixar ferver um pouco, desligar o lume e deixar o arroz tapado durante uns minutos antes de servir.
Entretanto, cortar o chouriço em rodelas e levar a fritar, ligeiramente, numa frigideira apenas untada com azeite. Não fritar durante muito tempo para não ficar demasiado seco. 

Fonte: cravoecanela-umacozinhanosbrasil.blogspot.pt

Arroz de lingueirão

Ingredientes para 6 pessoas:

2kg de lingueirão fresco
500g de arroz
1 cebola grande
6 dentes de alho
4 tomates grandes e maduros
2 folhas de louro
150ml de vinho branco
1 raminho de coentros
Azeite, sal, pimenta q.b.

Preparação:

Antes de iniciar a receita deve-se lavar o lingueirão e deixá-lo dentro de água durante um tempo, para ir perdendo a areia.
Depois de o lingueirão estar pronto, coloca-se dentro de um tacho, cobre-se de água e leva-se ao lume até abrir. Quando o lingueirão abrir, tira-se a casca e limpa-se muito bem (retira-se a tripa e passa-se por água). Seguidamente, colocam-se os alhos e a cebola picados, o louro, o sal, a pimenta e o azeite num tacho e deixa-se refogar um pouco. Acrescentam-se os tomates (pelados e partidos em pedaços) e o vinho e deixa-se cozinhar mais um tempo. De seguida, adiciona-se a água (1 medida de arroz para 2,5 medidas de água) e quando levantar fervura, acrescenta-se o arroz e o lingueirão. No final, quando o arroz estiver praticamente cozido, adicionam-se os coentros picados, rectificam-se os temperos e desliga-se o lume. Deixa-se cozer o arroz no tacho mais 5 minutos e fica pronto a servir.
Sugestão: Se pretender, pode adicionar uma ou duas malaguetas para dar um toque mais picante ao arroz. Para acompanhar sugiro uma salada tipicamente algarvia, com tomate, cebola e orégãos.

Fonte: umgostopolvilhadocomsabor.blogspot.pt

Arroz de Bacalhau com camarão

Ingredientes:

1 embalagem de migas de bacalhau – 200 gr +/- (demolhado)
1 chávena de arroz
Miolo de camarão qb
4 colheres de sopa de creme de marisco
sal
azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 salsa.

Preparação:

Pique a cebola e o dente de alho e deixe-os alourar num pouco de azeite.
Entretanto aqueça o equivalente a 3 chavenas de água e junte o creme de marisco Junte o arroz e em lume brando deixe ganhar cor uns 2 minutos. Acrescente a água com o creme de marisco e deixe o arroz cozer uns 10 minutos. Junte-lhe então o bacalhau escorrido e deixe cozer.
Entretanto numa frigideira com margarina deixe o camrão ganhar um pouco de cor. Tempere com pimenta preta. Quando o arroz estiver quase cozido, junte o camarão e deixe cozer mais uns minutos.
No final polvilhe com salsa e sirva.

Fonte: tentacaodosabor.com

Paelha

Ingredientes:

500gr mexilhão
Gambas
500gr arroz agulha
1 litro caldo (das cascas das gambas-ponha a ferver a agua,junte as cascas das gambas,deixe apurar um pouco e passe no coador)
4 colheres de café de pimentão doce
4 colheres de café de curcuma
1 cebola finamente picada
1 chouriço de boa qualidade cortado às rodelas finas
1 pimento vermelho
200 gr ervilhas
1 cálice de vinho branco
gomos de limão.

Preparação: 

1-Na paelheira faça um refogado com a cebola até ficar translucida.
2-Junte o chouriço,o pimento vermelho às tiras (reserve alguns para decorar no fim),acrescente o pimentão doce e a curcuma.
3-Refresque com o vinho branco e deixe evaporar o alcool.
4-Adicione o arroz,mexa muito bem e junte o caldo de marisco.
5-Entretanto coza os mexilhões ao vapor com 4 gomos de limão e as ervilhas em agua.
6-Descasque as gambas(reserve 2 com casca para decorar no final) e retire a tripa (na região dorsal)
7-Tape a paelheira com folha de aluminio e deixe em lume brando cerca de 15 mnt.(no final da cozedura,o fundo do arroz deverá estar ligeiramente queimado mas brilhante)
8-Decore com os mexilhões,as tiras de pimento vermelho, as gambas com casca,os gomos de limão.

Fonte: malaguetaman.blogs.sapo.pt

Arroz de grelos

Ingredientes: 

1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b.
sal q.b.
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 punhado de grelos
1 medida de arroz carolino
3 medidas de água a ferver (ou um pouco mais se necessário)

Preparação:

Descasque e pique a cebola e o alho e refogue-os num fio de azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida junte a polpa de tomate e mexa com uma colher de pau, por forma a homogeneizar bem os ingredientes. Acrescente a água, deixe levantar fervura e junte os grelos, respetivamente arranjados. Tempere de sal e quando voltar a ferver acrescente o arroz. Quando o arroz estiver cozido, desligue e sirva de imediato. Deve ficar malandrinho.
Bom apetite!

Fonte: alicenacozinhamaravilha.blogspot.pt

Risotto de tomate cereja e queijo feta

Ingredientes: 

200g de arroz para risotto
200g de tomates-cereja
100g de queijo feta
1 dente de alho
1 cebola pequena
1l de caldo de legumes
1 molho de folhas de manjericão
pimenta
azeite

Preparação: 

Comece por picar o alho e a cebola, por cortar os tomates-cereja ao meio e o queijo feta em cubinhos. Em qualquer risotto, a preparação é essencial, visto que uma vez que comece a cozinhar, não vai poder largar o tacho, sob pena de o arroz começar a pegar ao fundo do tacho. Comecemos, então: deite um fio de azeite no fundo do tacho e junte o alho e a cebola picados. Deixe refogar até a cebola amolecer e nessa altura junte os tomates-cereja. Deixe-os amolecer e vá esmagando-os com uma colher de pau contra as paredes do tacho, fazendo-os soltar o sumo, que se misturará ao refogado. Finalmente, deite o arroz e misture-o bem com o refogado, mexendo sempre com a colher e deixando-o absorver o líquido que se juntou no fundo do tacho. Junte agora uma colher de caldo de legumes e misture o arroz, sem parar, até que este absorva o caldo. Nessa altura, junte mais uma colher de caldo e repita, sempre da mesma forma - uma colher de caldo, mexer o arroz até absorver, mais uma colher de caldo, e por aí adiante. Quando estiver a meio do caldo, deite os cubos de queijo feta, que irão derreter, dando sabor ao risotto e tornando-o ainda mais cremoso. Junte também as folhas de manjericão desfeitas em pedaços (guarde algumas para decoração). Vá juntando caldo, mexendo e cozinhando até o arroz estar al dente. No final, sirva o risotto e polvilhe com pimenta preta moída na altura (não deverá necessitar de juntar sal, visto que o queijo feta já é suficientemente salgado). Decore com folhas de manjericão.

Fonte: cozinhacomtomates.blogspot.pt

Arroz de línguas de bacalhau e grelos com lombos de bacalhau frito

Ingredientes: 

Tiras de bacalhau fritas 
500 gr de bacalhau alto, demolhado e cortado em tiras de 1 a 2 cm de espessura
Ovo batido
Pão ralado
Óleo vegetal para fritar
Sumo de limão

Arroz de línguas de bacalhau e grelos
700 gr de línguas de bacalhau
300 gr de grelos de couve (em Macau use Kai-Lan)
100 ml de azeite extra virgem
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 colher de chá de colorau
150 ml de vinho branco
Sal e pimenta
300 gr de arroz (carolino de preferência)
Água fervente
Coentros frescos picados.

Preparação:

1 dia antes de cozinhar
Demolhe as línguas de bacalhau e a posta de bacalhau para fritar; 
Depois de demolhado, escorra e reserve. Tiras de bacalhau fritas passe as tiras de bacalhau por ovo batido e posteriormente por pão ralado; ~
Frite em óleo vegetal bem quente até obter uma cor dourada;
Escorra em papel absorvente;
Borrife com sumo de limão e reserve em local morno.
Arroz de línguas de bacalhau e grelos
Num tacho ou caçarola aqueça o azeite e adicione, pela referida ordem, cebola, alho, louro, colorau e vinho branco. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume médio;
Adicione água fervente e deixe levantar fervura;
Tempere com sal e pimenta;
Adicione as línguas de bacalhau e deixe levantar fervura;
Adicione os grelos bem lavados e cortados grosseiramente e deixe voltar a ferver;
Adicione o arroz e envolva bem. Quando voltar a ferver tape e baixe o lume;
Mexa ocasionalmente para evitar que agarre;
Quando sentir o arroz quase cozido corte o lume e adicione os coentros picados e envolva bem;
Sem retirar a tampa deixe o arroz apurar apenas alguns minutos;
Sirva acompanhado com as tiras de bacalhau fritas.

Fonte: sundayflavors.blogspot.pt

Risotto de Espargos

Ingredientes para 2 pessoas:

200g arroz arbório
250ml vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes (usei Knorr Natura)
1 cebola pequena
10 espargos (160g)
1 1/2 colher de sopa de manteiga
1 1/2 colher de sopa de azeite
algumas folhas de manjericão
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal

Confecção:

Num frasquinho coloco as folhas de manjericão com o azeite e deixo repousar para ganhar gosto.
Coze-se os espargos cortados em pedaços num 1 litro de água com o caldo knorr de legumes, juntamente com as pontas que são utilizadas para decorar e como são só 10 espargos facilmente se retiram.
Depois de cozidos retiro as pontas e reservo. O restante trituro com a varinha mágica e terei o caldo de cozimento.
Num tacho refoga-se a cebola picada com a manteiga, adiciona-se o arroz deixando refogar um pouco, seguido do vinho. Quando estiver quase a evaporar vai-se adicionando conchas do caldo dos espargos, tempera-se de sal, e vai-se mexendo sempre até o arroz estar cozido. Por fim para emulsionar tudo acrescenta-se o azeite de manjericão e o queijo parmesão ralado.
Decora-se com as pontas dos espargos que depois de cozidas foram salteadas num pouco de manteiga e serve-se de seguida. Diferente, mas muito bom!

 Fonte: omeutempero.blogspot.pt

Arroz com Atum com pimento e cogumelos

Ingredientes:

250 g de arroz basmati;
2 latas de atum;
1 cebola média;
1 tomate pequeno (uso sempre tomate cacho);
3 dentes de alho;
150 g de cogumelos (usei de lata);
1 tirinha de pimento vermelho (ou pimento de conserva);
1/2 cenoura;
1/2 courguette;
1 copo pequeno de vinho branco;
azeitonas descaroçadas (10);
gengibre fresco (uma colher de café rasa);
1 piri-piri;
açafrão q.b;
sal;
azeite.

Modo de execução: 

Primeiro o arroz…
Cobre-se o fundo de um tacho com azeite, junta-se cebola e um dente de alho picadinhos, deixa-se alourar ligeiramente e acrescenta-se o arroz. Frita-se um pouco, mexendo sempre, e tendo o cuidado de não deixar queimar a cebola (temperatura média). Deita-se o vinho e deixa-se evaporar. Acrescenta-se água aos poucos (uma concha de cada vez) à medida que o arroz vai cozendo, mexendo regularmente mas não em demasia para que o arroz não se quebre. Tempera-se com sal e açafrão a gosto. Enquanto o arroz vai cozinhando… Numa frigideira aquece-se o azeite e juntam-se alhos, tomate, cenoura e courguette, cortados em pedacinhos pequenos, azeitonas às rodelas e cogumelos laminados. Tempera-se com gengibre, piri-piri inteiro, (se gostar de picante, cortado) e sal a gosto. Salteia-se tudo até estar cozido, os legumes devem ficar rijinhos. Por fim adiciona-se o atum escorrido e mistura-se bem.
Último passo… Envolve-se o arroz no preparado de legumes e atum. Está pronto a servir! 

Fonte:receitas-culinaria.pt

Arroz de cabidela com frango caseiro

Ingredientes:

1 frango caseiro
2 dentes de alho
1 cebola
q.b azeite
1 pitada massa de pimentão ~
2 folha louro
q.b vinho tinto
caldo de frango
300 g arroz carolino
4 c. sopa sangue de frango

Instruções de preparação:

Fazer um refogado com a cebola, os alhos e o azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida adicionar uma colher de sopa de massa de pimentão, uma folha de louro e o frango cortado em pedaços pequenos. Deixar fritar um pouco de ambos os lados e adicionar um copo de vinho tinto e um caldo de frango. Cozinhar até o frango ficar quase no ponto. Os miúdos do frango (coração, rins, fígado) são colocados quando a carne já está quase cozinhada. Juntar um copo de água morna e o arroz, e as quatro colheres (de sopa) de sangue. Mexer bem até incorporar o sangue e deixar cozinhar o arroz.

Fonte: asminhasreceitas.com

Arroz Árabe

Ingredientes:

350 g de arroz
70 g de margarina
7 dl de água quente
1 colher de sopa de pó de caril
50 g de miolo de amêndoa
50 g de uvas passas , sultanas ou corintos
1 maçã

Como fazer Arroz árabe:

 1.Tire a pele às amendoas, corte-as em lâminas e seque-as ou torre-as no forno; lave muito bem as uvas passas para lhes tirar parte do açúcar.
2. Leve ao lume um tacho com a margarina para derreter; de seguida, junte-lhe o arroz e vá mexendo +\ - 2 minutos até ter aspeto de vidrado; junte-lhe imediatamente o pó de caril, mexa, adicione a água quente e tempere de sal.
3. Quando retomar a fervura mexa novamente e retifique os temperos; espalhe por cima as amendoas, as passas e a maçã descascada e partida aos gomos; não volte a mexer.
4. Reduza o lume para o mínimo e deixe ferver lentamente de 15 a 18 minutos, ou seja, até o arroz estar cozido e enxuto o que se verifica, provando. Mexa-o com um garfo e sirva-o para acompanhar umas espetadas de frango ou outro prato de carne.

Fonte: 1001receitas.com

Arroz de Peixe

Ingredientes:

Peixes variados a seu gosto (pode optar por comprar fatias destes peixes e não inteiros)
tomate
alho
cebola
sal
pimentos vermelhos e verdes
1 cálice de vinho branco
camarões limpos e descascados
arroz q.b.
coentros

Preparação:

Lave os peixes e limpe-os de peles e espinhas. Refogue a cebola e o alho em óleo ou azeite e junte-lhe o tomate limpo de peles e cortado aos bocadinhos e o sal. A este refogado, junte o peixe já limpo e regue com o vinho. Deixe estufar lentamente em lume brando, sem mexer pois o peixe pode desfazer-se. Sacuda a panela de vez em quando. Quando o peixe estiver quase guisado, junte-lhe o suficiente de água quente para cozer o arroz. Por fim, antes que o arroz coza por completo, junte-lhe os camarões e tape a panela. Leve à mesa com coentros por cima do arroz.

Fonte: receitas-culinaria.pt

Arroz com carne

Ingredientes (para 4 pessoas):


400 g de vitela ou carne (costela)
Cebola Media
1 lata de pimento
1 pimentão vermelho
Paprika, pimenta, açafrão
1 dente de alho
1 cubo de caldo de carne
180 gramas de arroz
O azeite de oliva e sal.

Preparaçao:

Descasque a cebola e tomate. Retire as sementes da pimenta. Pique a cebola e o pimentão em tiras muito finas. Retire as sementes e corte o tomate em cubos. Em seguida, limpe a carne, cortada em pequenos pedaços e temperado com salsa, alho e pimenta. Refogue a cebola e a pimenta, em seguida, incorporar o tomate, adicione o colorau e, finalmente, a carne. Refogue tudo junto e acrescente o arroz, adicione o dobro da quantidade de caldo para o arroz, coloque uma pitada de sal e açafrão, e deixe cozinhar por 20 minutos. Uma vez que o arroz fique cozido sirva quente.

Fonte: receitasdacozinha.com

Risotto de camarao

Foto publicada por: Admin Petiscos


 

Ingredientes:

Camarões limpos 500 gr
Arroz 400 gr
1 Dente de alho
1 molho de Salsa
50 ml de azeite
Manteiga 30 gr
1/2 Cebola
Sal
pimenta

Preparação:

Refogue a cebola, o alho e a salsa tudo bm picado. Acrescente os camarões e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe fritar mais um pouco e junte o arroz. Deixe cozinhar pondo de vez em quando uma concha de água a ferver. Acrescente, no fim do cozimento, a manteiga. Misture tudo muito bem e sirva.

Fonte: petiscos.com

Risotto de frango com açafrao

Ingredientes:

5 a 7 xicaras de água quente
1 cubinho de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de óleo
1 peito de frango picado em cubinhos
sal e pimenta a gosto
3 dentes de alho picado
1 cebola pequena picada
2 xicaras de arroz
1 colher (sobremesa) de açafrão
1 xicara de vinho branco seco
2 colheres ( sopa ) de manteiga ou azeite
cheiro verde e queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Fazer:

Dissolva o caldo de galinha na água quente e reserve. Esquente uma panela, acescente o óleo, o frango, sal, pimenta e refogue até ficar dourado, retire o frango e reserve. Na mesma panela acrescente o alho e a cebola picada, se for preciso coloque um pouco mais de óleo e refogue por 1 minuto, acrescente o arroz e refogue por mais 1 minuto. Adicione o açafrão, o vinho branco e mexa até o vinho evaporar, comece a acrescentar o liquido reservado aos poucos, mexendo sem parar em fogo baixo, acrescente o frango e continue adicionando água a medida que o arroz for absorvendo, vá adicionando mais liquido até que o arroz esteja cozido e cremeso, aproximadamente 20 minutos, acerte o sal. Desligue o fogo, acrescente a manteiga ou azeite, cheiro verde e queijo parmesão ralado para finalizar, rende 4 porções.

Fonte: oslaineartes.blogspot.pt

Arroz de tamboril com gambas

Foto publicada por: suangela

Ingredientes:

500 grs de tamboril em cubos,
+- 10 camarões,
1 copo de arroz agulha,
1 cebola,
3 dentes de alho,
 azeite q.b
1 tomate maduro,
1 pimento,
1 folha de louro,
1 pouco de vinho branco,
1 cubo de caldo de peixe,
pimenta e sal q.b,
salsa/coentros q.b.

Preparação:

Num tacho, colocar o azeite, a cebola picada, os alhos cortados, o pimento cortado e o tomate picado e deixar refogar. Depois, colocar a folha de louro, o cubo de caldo de peixe, um pouco da salsa cortada ou coentros, uma pitada de pimenta e de sal e regar com vinho branco. Dar uma fervura ao tamboril e aos camarões e reservar a água. Colocar o tamboril cortado e os camarões, mexer bem e deixar ao lume a ferver por 10m. Depois introduzir o arroz e o dobro da água (da fervura do peixe e do camarão) e deixar ao lume mais 10 m, até o arroz estar feito. No final, quando já estiver pronto, colocar salsa ou coentros picados e servir de imediato.

Fonte: petiscos.com