Risotto de Curgete e Seitan

Ingredientes (para 4 pessoas)

1 cebola pequena
1 fio de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
250g de arroz para risotto (arbóreo, carnaroli, vialone nano...)
100ml de vinho branco seco (martini por exemplo)
1l de caldo de legumes
250g de seitan
1 curgete média
1 pitada de pimenta preta moída
1 colher (sopa) de manteiga
30g de queijo parmesão ralado
30g de queijo da ilha ralado
15g de queijo roquefort

Preparação:

Num tacho colocar a cebola picada finamente e o azeite. Assim que começar a fritar reduzir o lume e acrescentar a manteiga e cozinhar a lentamente sem dourar a cebola. Juntar o arroz, não lavado, e fritar em lume médio, na gordura da cebola. Envolver bem. Refrescar com o vinho branco e mexer. Quando secar um pouco acrescentar um pouco de caldo de legumes. Mexer. Repetir o procedimento. Acrescentar o seitan cortado em cubos pequeno e a curgete. Envolver e acrescentar mais caldo. Como a curgete irá libertar sumo o arroz irá demorar um pouco mais a secar. Acrescentar um pouco de caldo de legumes. Mexer. Repetir o procedimento até terminar o caldo e o arroz estiver no ponto. Temperar com pimenta. Verificar se o arroz está caldoso e retirar do lume. Acrescentar a manteiga e os queijos. Mexer rapidamente e servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Ralei a curgete com casca para sobressair alguma cor verde no arroz;
- Introduzi um pouco de queijo roquefort apenas para salientar o aroma dos queijos sem o deixar sobrepor aos restantes aromas;
- É importante que quando o arroz estiver pronto, antes de juntar o queijos e a manteiga, exista caldo, pois os queijos irão secar um pouco o arroz. Se já não tiver caldo, junte um pouco de água quente antes dos queijos;
- Dependendo do caldo e queijos usados é preferível só juntar sal, se necessário, no fim.

Fonte: paobolosecia.blogspot.pt