Bacalhau de Coentrada

Ingredientes: 

Bacalhau demolhado1,200 kg
Batatas cozidas em cubinhos 1,600 kg
Cebolas picadas 3
Alhos picados 2
Salsa picada 1 raminho
Sementes de coentros 30 (não usei)
Coentros frescos com pés, 10 g
Azeite, 1 ½ dl
Leite, 1 dl
Água de cozer o bacalhau, 3 dl
Margarina, 8 c. de sopa
Farinha, 8 c. de sopa
Coentros picadinhos, 6 c. de sopa
Natas, 4 dl
Sal, pimenta, sumo de limão e margarina para untar, q.b.

Preparação:

Coze-se o bacalhau, reserva-se a água, limpa-se das peles e das espinhas e faz-se em lascas. Tiram-se os pés aos 10 g dos coentros e pisam-se as folhas num almofariz com os grãos dos coentros. Leva-se o azeite ao lume com as cebolas, os alhos, a salsa e tapa-se para cozer a cebola, mas sem deixar fritar. Junta-se o bacalhau, sempre em lume brando, mistura-se bem no refogado durante um ou dois minutos, e, em seguida, os cubinhos de batata, revolvendo e misturando tudo bem. Retira-se do lume e, à parte, derrete-se a margarina, incorpora-se a farinha, deitam-se o leite e a água do bacalhau, devidamente coada, deixando fervilhar em lume brando até a farinha cozer. Tira-se do lume, tempera-se com sal, pimenta, sumo de limão e juntam-se os coentros picadinhos, ligando-os bem ao molho, com o qual de envolve o bacalhau. Untam-se dois tabuleiros, que possam ir à mesa e ao forno, com margarina, enchem-se até 2 centímetros da borda com o composto do bacalhau e espalham-se as natas sobre as superfícies. Vai ao forno quente (250 graus) para gratinar, o que demora 20 a 25 minutos.
Nota: Porções para 8 a 10 pessoas.

Fonte: receitasaodesafio.blogspot.pt