Muffins de maçã e banana

Ingredientes: (para 16 muffins de tamanho médio)

140g de manteiga amolecida
150g de açúcar amarelo
2 ovos grandes
180g de farinha
1 colher de chá de fermento
Raspa de ½ laranja
2 + ½ maçãs vermelhas de tamanho médio
1 banana bem madura
4 colheres de sopa de rum

Preparação:

Pre-aquecer o forno a 180º. Colocar as forminhas de papel, dentro das formas de muffins. Numa taça grande colocar a manteiga, o açúcar, os ovos batidos, a farinha e o fermento, bater com a batedeira até ficar homogéneo e bem combinado (3 a 4 minutos). Descascar e cortar as maças aos cubinhos. Descascar e cortar a bananas em pedaços pequenos. Adicionar à massa a maçã, a banana, o rum e a raspa de laranja. Bater até ficar tudo combinado. Colocar a massa nas forminhas previamente preparadas (não encher totalmente deixe espaço para a massa crescer). Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do forno). Depois de cozidos, retirar do forno e desenformar. Deixar arrefecer completamente antes de polvilhar com açúcar em pó.

Fonte: baunilha-caramelo.blogspot.pt